刺猬包(湖北小吃)

编辑:冷面网互动百科 时间:2019-12-09 03:00:35
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刺猬包是湖北省传统的汉族小吃。色泽洁白,形似刺猬,质软甜润。荞面粉与粘米粉加水揉成荞面团;莲蓉加入白糖、蜂蜜拌匀成馅心。将荞面团下成10个剂子包入莲蓉馅捏成刺猬生坯,再用剪刀剪出“刺”,芝麻嵌上眼睛放入盘中入笼蒸熟即成。 风味特色:形似刺猬,馅心甜香。此品在全国“红心袋”杯中餐烹饪技术大赛获桂林赛区金牌奖。 技术要领:荞面要用甜荞,剪“刺”时注意不要漏馅。
中文名
刺猬包
地    位
湖北省传统的汉族小吃
颜    色
色泽洁白,形似刺猬
特    色
形似刺猬,馅心甜香

刺猬包介绍

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原料:荞面粉200克、粘米粉50克,黑芝麻20颗。 调料:莲蓉200克,白糖、蜂蜜等适量。 制作方法:蒸。荞面粉与粘米粉加水揉成荞面团;莲蓉加入白糖、蜂蜜拌匀成馅心。将荞面团下成10个剂子包入莲蓉馅捏成刺猬生坯,再用剪刀剪出“刺”,芝麻嵌上眼睛放入盘中入笼蒸熟即成。 风味特色:形似刺猬,馅心甜香。此品在全国“红心袋”杯中餐烹饪技术大赛获桂林赛区金牌奖。 技术要领:荞面要用甜荞,剪“刺”时注意不要漏馅。

刺猬包所属地区

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湖北小吃

刺猬包工艺

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蒸法

刺猬包制作材料

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精面粉500克,白糖75克,酵面125克,橘饼粒5克,枣泥馅500克,熟猪油25克,食碱适量。

刺猬包小吃特色

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色泽洁白,形似刺猬,质软甜润。

刺猬包制作方法

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1.盆内加入面粉、酵面(用水调稀)、熟猪油、白糖和适量清水,揉匀,饧好后放入食碱,揉透揉匀,搓成条,揪成面剂10个。
2.取一面剂按扁,包入枣泥馅捏成鸭蛋形,剪出刺猬毛、嘴、尾,取两粒橘饼粒作眼睛,共制10只。
3.刺猬包入笼,置旺火沸水锅上,蒸15分钟出笼即成。

刺猬包制作要领

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1.面团饧好后加食碱揉;
2.制作的刺猬包要形象逼真;
3.旺火速蒸不宜时间太长。